【食品抽检信息】

　　根据2017年度抽检计划,南沙区市场和质量监督管理局组织对全区范围内销售的食品进行监督抽检。本次抽检共抽取流通、餐饮环节样品96批次，其中流通环节共59批次、餐饮环节共37批次，经检验，实物质量合格样品95批次，实物质量合格率为99.0%;实物质量不合格样品1批次，实物质量不合格率为1.0%(具体产品抽检信息见附件)。我局将追查不合格食品来源，并对抽检不合格食品依法进行处理。

　　【风险分析】

　　孔雀石绿。山孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物，长期超量使用可致癌，无公害水产养殖领域国家明令禁止添加。动物源食品中孔雀石绿来源的主要途径：(1)饲养过程加入孔雀石绿起到杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的作用，从而造成肌肉或肝脏中孔雀石绿残留;(2)储存、运输和销售过程中人为非法添加孔雀石绿，起到杀菌或染色作用。

　　【消费提醒】

　　鲜活淡水鱼的消费提示。淡水鱼是指生活在盐度低于千分之三的内陆淡水中的鱼类。我国现有淡水鱼有1,000 余种，且以养殖青、草、鲢、鳙四大家鱼而闻名世界。

　　一、正确选购鲜活淡水鱼

　　淡水鱼一般以活鱼流通供应市场，消费者习惯购买活的淡水鱼;也可购买冰鲜淡水鱼，其特征是鱼体完整(体表有粘液、鳞片紧密且齐全、肛门凹陷未破肚)、肌肉有弹性或伴少许僵直、眼球饱满透明、鳃丝鲜红、气味正常;或者购买冷冻的淡水鱼，除鱼体冻结外，其质量要求与鲜活鱼体基本一致。

　　二、有效保鲜保活淡水鱼

　　淡水鱼的保活是其鲜度的最高境界，设法降温、增氧、净化水质是确保存活的有效手段，如暂养一段时间可适度改善养殖淡水鱼的食用品质;建议在鱼体游动不足，翻肚上浮等现象出现前，进行即杀、处理，洗净后食品袋包装，存放于冰箱冷藏室尽快烹煮食用;购买的冻鱼如暂时不食用，可用食品袋包装后保存在冰箱冻结室，但不宜久放。夏秋高温、高湿季节，淡水鱼不宜保活且污染细菌容易滋生繁衍，需特别注意淡水鱼保活和鲜度质量控制。

　　三、合理加工消费淡水鱼

　　1.部分淡水鱼类内脏有毒，尤其是鱼胆不可食用，其中含有大量的胆盐、氰化物、组织胺，误食将会造成肾脏衰竭或肝脏病变，严重的更有生命危险。因此，淡水鱼一般即杀放血，去鳞片、鳃丝，剖肚、去内脏。民间曾有“生吞草鱼胆可以明目”之说，因此误食鱼胆而导致中毒的事件常有发生。

　　2.淡水鱼洗净后可采用多种方法烹饪、尽快食用，其中以鱼表涂抹小许食盐、料酒，与葱丝姜片一起清蒸为最佳;鲜度欠佳的淡水鱼可考虑油炸、红烧等烹饪制作;冻鱼需解冻，然后按照鲜活鱼制作方式进行。

　　3.淡水活鱼感染肝吸虫比例较高，生吃含有肝吸虫囊蚴的鱼肉易患肝吸虫病。必须知晓的是吃生鱼片的时候喝高度酒、蘸芥末、吃大蒜均不能杀死鱼肉内的寄生虫。因此，建议消费者切记不生吃淡水鱼，烹饪时要烧熟煮透、彻底杀灭寄生虫，降低感染寄生虫的风险。

　　附件：1.2017年9月餐饮环节安全抽样检验结果汇总表

　      　2.2017年9月流通环节安全抽样检验结果汇总表