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来源：广州市南沙区市场和质量监督管理局发布日期：2018-10-23 09:24:00【浏览字号：大中小】
【食品抽检信息】
根据2018年度抽检计划,南沙区市场和质量监督管理局7-9月份组织对全区范围内生产、餐饮、流通环节食品进行监督抽检。本次抽检共抽取生产、餐饮、流通环节样品207批次，其中生产环节13批次、餐饮环节140批次、流通环节54批次。经检验，实物质量合格样品204批次，实物质量合格率为98.6%;实物质量不合格样品3批次，实物不合格率为1.4%，其中流通环节不合格1批次、餐饮环节不合格2批次(具体产品抽检信息见附件)。我局将追查不合格食品来源，并对抽检不合格食品依法进行处理。
【风险分析】
孔雀石绿。孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物，长期超量使用可致癌，无公害水产养殖领域国家明令禁止添加。动物源食品中孔雀石绿来源的主要途径：(1)饲养过程加入孔雀石绿起到杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的作用，从而造成肌肉或肝脏中孔雀石绿残留;(2)储存、运输和销售过程中人为非法添加孔雀石绿，起到杀菌或染色作用。脱氢乙酸。脱氢乙酸是一种防腐剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，目前广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保险。发酵面制品中含有酵母，在加工过程中脱氢乙酸抑制其发酵的作用。脱氢乙酸进入人体后能迅速被人体吸收，分散于血浆和许多器官中，有抑制多种氧化酶的作用，目前其安全性收到质疑，国际上已明确禁止使用。
【消费提醒】
牛奶选购指南。
市面上的牛奶产品越来越多，各种概念让人眼花缭乱，消费者到底应当怎样选择呢?在选购牛奶之前，先要问自己几个问题：我的需求是什么?要冷藏吗?需要出门携带吗?是不是特别重视香气和口味?有没有控制脂肪摄入的医嘱?有没有乳糖不耐受的问题等。然后，再按自己的需要来挑选。
一、按储藏条件挑牛奶
每种牛奶产品都有保质期和保质条件的说明，请仔细看清。具备适宜冷藏条件，每周可以去超市购物两次的消费者，可以选择需要冷藏，在2-6℃条件下保质期为2-14 天的“巴氏奶”。其在生产过程中的加热杀菌温度较低，最接近于鲜牛奶的风味、口感和营养价值，但由于这个温度不能杀灭细菌的耐热芽孢，因此不能在常温下储藏。而不具备适宜冷藏条件，或者需要携带牛奶产品外出的消费者，例如在郊游、旅途当中饮用，则适合选择可以在常温保存的盒装牛奶。它经过高温灭菌处理，不仅杀灭了细菌的活菌体，而且杀灭了耐热的芽孢。国产灭菌奶可以在常温下储藏6 个月， 进口灭菌奶产品保质期可长达12-18个月。因延长储藏时间就需要较高的加热温度和较长的加热时间，故灭菌奶的风味有一定变化，部分B 族维生素会损失20%-50%，而其中的蛋白质、脂肪、钙等成分含量没有明显变化。
二、按脂肪含量挑牛奶
牛奶产品按脂肪含量可以分为全脂奶、低脂奶(半脱脂奶)和脱脂奶3 类。全脂奶保留了牛奶天然含有的全部脂肪成分，脂肪含量在3.0% 以上。牛奶的脂肪含量越高，其奶香气味和浓厚口感越出众。部分牛奶产品为了提升风味口感，还通过闪蒸浓缩或添加奶油等方式人为增加脂肪含量，使其达到3.5%-4.5%，并冠以“浓厚”、“精品”、“醇香”等宣传语。低脂奶产品去除了牛奶中天然含有的一部分脂肪成分，脂肪含量在1.0%-2.0% 之间。脱脂奶产品则去除了绝大部分牛奶中天然含有的脂肪成分，脂肪含量在0.5% 以下。低脂奶和脱脂奶的香气和浓厚感均随着脂肪含量的降低明显下降，其中的脂溶性维生素如维生素A、维生素D 的含量也明显下降。脱脂奶不再是这两种营养素的膳食来源。按每日300 克奶类的正常食用量，健康成年人和少年儿童可以饮用全脂奶。
三、按蛋白质含量挑牛奶
牛奶中最受消费者关注的成分是蛋白质和钙。由于在牛奶中钙与蛋白质成分相伴存在，因此蛋白质含量较高的牛奶产品往往钙的含量也较高。由此，按蛋白质含量来挑选牛奶，可以获得营养品质较好的产品。由于蛋白质和脂肪含量较高的牛奶，其价格往往也有所提升，消费者可以通过性价比来选择。
四、按乳糖含量挑牛奶
我国部分消费者存在“乳糖不耐受”情况，即喝牛奶后出现腹胀、产气，甚至腹痛、腹泻的情况。这类人群可以选择对乳糖进行分解处理之后制成的“低乳糖牛奶”或“无乳糖牛奶”。通过固相化乳糖酶处理之后，部分人难以消化的乳糖被水解成葡萄糖和半乳糖，这些产品容易被人体利用，而且比乳糖的甜度更高，使牛奶的口味带有明显甜味。
五、按认证标志挑牛奶
有的牛奶产品拥有“有机食品”、“绿色食品”、“无公害食品”等标志。这些是涉及食品安全品质的质量认证标志，需要在生产过程中切实实施有机产品、绿色食品、无公害食品的相关标准和法规，并达到其相关质量标准。消费者可以在“中国食品农产品认证信息系统”中查询其认证信息，辨别真伪。
